磨皮莲子可以泡水喝，也可以煮粥食用，还能和其他食材一起做成甜品食用，下面推荐红枣银耳莲子羹的做法。
材料：磨皮莲子、红枣、银耳、冰糖。
做法：
1. 磨皮莲子的莲心会有苦味，吃不习惯的可以将其去除。
2. 红枣切粒，将泡发的银耳切碎后放入到砂锅中。
3. 然后加入红枣粒和磨皮莲子，加足水量，盖上盖子后炖煮用大火炖煮。
4. 然后开小火炖1个小时左右。
5. 在出锅前的10分钟左右，打开锅盖，这时候磨皮莲子已经完全炖烂了，然后在锅中加入冰糖，继续炖煮。
6. 冰糖融化后，将汤水搅拌均匀，让糖分充分的融合即可食用了。