在人们的印象里面，如果哪种蔬菜出现了发芽的状况，就是不可以吃的，害怕在里面出现有害的物质，在吃完之后，对人的肠胃道带来伤害，山药是经常见的一种食材，具有很强的滋补性，那么山药发芽了能不能吃？
1. 山药在发芽之后是可以吃的。
2. 但是要及时的把发芽的部位，全部的切除掉，把山药的根部也要大部分的去除掉，在吃的时候，提前的用水浸泡半个小时，去皮，直接煮熟，然后把多余的水分去除掉，适当的加入食用醋，可以起到很好的效果。
3. 在日常生活中，山药具有很强的助消化功能，对于脾胃虚弱的人群来说，吃山药可以起到很好的调理作用，当然不少的地方，还用山药与灵芝搭配，适合那些身体虚弱的人群，除此之外，这种食材还能够有效的治疗伤寒，以及妇科疾病，就算是身体健康的人，在吃完之后，也可以增加自己的看病能力。
4. 吃山药的时候，对肺部功能有很强的滋补功效，里面含有了许多营养素，对于身体虚弱所引起的咳嗽，痰多现象有很好的功效，如果出现了血糖升高的现象，也可以用山药切块，熬成汤是经常的食用，这样可以让病情缓解，同时山药还可以预防冠心病和高血压。
不过我们在处理山药的时候需要带上手套，不然的话很容易导致过敏发痒。