腊肉腌制前要洗吗？

可以不洗。

买回来的新鲜肉可以选择不洗，因为水洗并不利于腊肉的腌制，同时还会导致腌制出来的肉不香。只要直接将肉稍微拍松散一些，然后再均匀涂抹上盐腌制即可，这样能让腊肉更快腌制入味。

同样的，腊肉腌制好后也不需要清洗，否则会将腊肉表面的盐洗掉，这样腊肉在晾晒或者烟熏过程中很容易变质，并且还会影响腊肉的口感。