1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内
2. 把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片
4. 熟火腿切成长薄片
5. 油菜择洗干净，切成长薄片
6. 香菇去蒂，洗净，切两半
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20分钟，熟后取出葱姜块
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内
10. 食时加姜末和醋。