香瓜皮可以吃。市面上常见的香瓜外皮都较薄，洗干净后可连皮食用，香瓜皮的味道不如香瓜果肉，又比较寡淡或有轻微的涩味，若是不喜欢吃可削去外皮。香瓜中含有大量的水分、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，适量食用对身体很有好处。
香瓜，是甜瓜的别称，为葫芦科攀援或匍匐草本植物甜瓜的果实。世界十大水果之一，具有遗传多态性，果实大小、形状、果皮与果肉颜色等各方面都具有丰富的变异类型。
中国甜瓜种质资源丰富，栽培与驯化历史悠久，据考证至少在3000年以上。目前世界上有多个栽培品种，主要分布在中亚、西亚、国、西欧、北美、北非和日本等地。甜瓜的分类，方法很多。我国按常用的农业生物学分类法，把甜瓜分为厚皮和薄皮两大系统。