1. 花生芽营养丰富，具有独特的营养保健价值。它们富含有机硒和白藜芦醇，还含有丰富的氨基酸、膳食纤维、矿物质、微量元素和多种维生素。具有补硒、调节人体机能、预防疾病的作用。经常食用可提供抗衰老、抗癌、抗疲劳、助消化、降血脂、排毒美容等综合保健作用。
2. 花生芽营养特别丰富。研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生高100倍，比酒高出几十甚至上百倍。保健价值极高，而白藜芦醇是一种重要的植物抗毒素，对抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、抗衰老等作用明显。花生芽的营养价值在蔬菜中名列前茅。
3. 花生芽还能将花生中的蛋白质水解成氨基酸，容易被人体吸收；油转化为热量，脂肪含量大大降低。怕肥胖的人建议长期食用。