1. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5分钟。
2. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉，搅拌成全蛋糊。
3. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中粘上浆。
4. 黑木耳去杂质洗净。
5. 玉兰片用水泡发，洗净切片。
6. 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7成热，将鱼逐块下锅炸至外酥里嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中。
7. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁。
8. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘。
9. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋同烧。
10. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。