1. 将卷心菜和蒜苔洗干净，将水空干，将卷心菜切成条转，蒜苔切成小段。
2. 将干辣椒切丁，生姜切丝，如果有的话，准备一些八角，桂皮。
3. 将腌菜用的瓶子清洗干净，我使用近乎开水烫了几次。
4. 将菜放入瓶中，铺一层菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食盐，食盐的使用量为百分之十到百分之十五。
5. 菜装好后，找一个干净的石头压在菜上面，封好盖子。
6. 等待大约三周时间最好20天以上，二次腌制。
7. 将腌制好的菜取出，切成小丁，放入容器中。
8. 菜上放入 辣椒面。
9. 锅里放油，油热后，放入花椒，爆香后，将花椒除去。
10. 将芝麻放入油中，随后将油浇在辣椒面上。
11. 放入少量白糖，放入一些食醋。
12. 搅拌均匀后，装瓶密封，两三天后，即可食用。