脂肪，每100克鸡蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
胆固醇，鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可达510毫克，同时也含有丰富的卵磷脂，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
氨基酸，鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
微营养素，鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为百分之三，蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。