鸡蛋和土豆都是健脑食品。鸡蛋中含有优质蛋白和脂肪，土豆则可补充碳水化合物、维生素和矿物质。鸡蛋和土豆可以在一起吃，但鸡蛋熟的快，土豆慢。
土豆炒鸡蛋的做法：
主料：土豆2个、鸡蛋2个、红干椒2条
调料：生抽、老抽、醋、糖、蚝油、油、香菜末
步骤：
1. 土豆洗净，切成细丝，将土豆丝放入盆中，并放一小勺盐，浸泡一段时间。
2. 鸡蛋2个打入碗中，将鸡蛋打散，加适量水后搅匀。
3. 红干椒切碎，蒜拍扁后切末，香菜切末。
4. 将生抽、老抽、醋、糖、蚝油加水调汁。
5. 锅中油烧热后倒入鸡蛋炒，鸡蛋炒成块后盛入碗中。
6. 炒锅另倒油，油热后先放蒜末和红椒爆一下，接着倒入泡好的土豆丝翻炒，放入事先调好的料汁，再放入炒好的鸡蛋翻炒一会，加适量盐、味精炒匀。
7. 关火后撒上香菜末，装盘即可。