牛蒡根可以吃下去吗？

可以吃下去。

牛蒡根是一种药食同源的药材，除了所含的药理成分以外，其中还含有一定的蛋白质、脂肪单不饱和脂肪酸、碳水化合物、糖、膳食纤维及多种矿物质、维生素成分，所以牛蒡根是可以吃下去的。

只不过牛蒡根最好是在加熟之后食用，因为牛蒡根是菊科植物牛蒡的根茎部位，膳食纤维含量是比较丰富的，没有加熟食用的话，不仅食用口感不好，还不易消化吸收，而在加熟之后，则可以有效避免这些情况出现。