法国。
马卡龙最早出现在意大利修道院。当时，一位名叫carmelie的修女用杏仁粉制作了这种甜点，以取代肉类食品。直到1533年，佛罗伦萨公主凯瑟琳·德·美第奇与法兰西王国国王亨利二世结婚，公主的随行人员、仆人和厨师也与法国结婚，为法国带来了意大利美食文化和食谱。
20世纪初，巴黎糕点厨师皮埃尔·赫梅发明了一种呈现马卡龙的方法。他用三明治三明治的方法，在传统的两层覆盖层之间放上甜而厚的糊状馅料，做成一个新的圆形蛋糕。此外，香料和颜料的使用以及湿度控制改善了马卡龙的性能。
与之前小圆饼的甜、干、脆的特点相比，新的圆饼在外壳上有着清脆的味道，但内部潮湿、柔软，略带粘性。改良马卡龙的直径约为3.5-4厘米。