核桃发苦发涩通常是因食用时没有将核桃仁外面的皮去除干净，因此会发苦。另外，核桃仁变质后也会产生苦味，这种情况不建议食用。核桃仁为胡桃核里的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。核桃为胡桃科，胡桃属植物，乔木。核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。核桃体表外壳坚硬，需砸开食用。
生长环境：
胡桃树喜凉爽干燥气候，耐干旱，耐寒冷，怕湿热、涝、盐碱。年平均气温10-14℃，绝对最低气温-25℃，年降水量400-1200mm下，生长正常。绝对最低气温-30℃以下，枝条、花易受冻害，夏季最高气温超过40℃，果实和枝条易发生日灼。喜光。寿命长达200-300年，一般2-4年为始果期，20-30年为盛果期。以阳光足、土层深厚、疏松肥沃、排水良好的中性砂质土壤和壤土栽培为宜。过粘重的土壤和瘠薄土壤生长不利。