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炒茄子放什么茄子不发黑

茄子不发黑妙招如下。

1. 方法1:多放油

炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。

2. 方法2:盐水浸泡

将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会变色了。

3. 方法3:把茄子炸透

做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,所以酶已经被充分地杀灭,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。