油炸小鱼怎么炸得酥脆窍门

为了使油炸小鱼更加酥脆，可以复炸一次。重新将油温烧热升高，此时需要大火，油的温度也要加大，待油温升高后将小鱼进行二次短时间炸一炸就可以了。

油炸小鱼的食谱做法步骤如下：

1. 将小鱼去鳞挖鳃剖洗净，尤其肚子里的黑膜，一定要洗掉，然后控干水分。

2. 小鱼放入盆中，放姜片、盐、料酒拌匀，腌一小时。

3. 加淀粉拌匀。

4. 再加点花椒粉拌匀。

5. 锅内倒多些油，然后把油烧至七成热，放入小鱼，一定要小火才行，炸至金黄色即可。