糊了
可乐鸡翅出现苦的原因很有可能是因为在炒制的时候糊了，可乐中是含有大量的糖分的饮料，在炒制过程中活力过猛或者是炒制时间比较长的话，很容易使得可乐中的糖分变糊，变糊的糖的味道是比较苦的，从而就导致了可乐鸡翅出现苦味。
还有一种原因可能是因为在煎至鸡翅的时候，将鸡翅煎至糊了，这样也会使得鸡翅出现苦味，然后再通过熬煮可乐等的步骤，苦味有所扩散，从而就导致了可乐鸡翅变苦了。
手法问题
在倒可乐的时候，若是一次性全部的倒入可乐，可乐会受到长时间的高温煮制，其中可能会有部分的糖分焦糊而变苦，而且还会加入一些其他的调味料，从而掩盖掉可乐的甜味，使得甜味变淡，从而苦味就会比较明显。