原料:
猪底板肉300克
调料:
姜3克、葱3克、大蒜4瓣、香菜3克、淀粉1汤匙、酱油1汤匙、醋2汤匙、精盐1克、味精少许、香油少许、白糖、植物油各适量。
制作方法:
1. 猪肉洗净切成半厘米厚的大片，用刀平拍一边(这个很关健)，拍到肉松软。放到碗里，加精盐，水淀粉拌匀，浆好备用。葱切丝，姜切丝，蒜切末，香菜切段。
2. 炒勺放火上，加入1000克油，烧至五六成热，放入肉片儿闯炸一下，捞出控净油，待油温升至八成热，把肉片再次放入油中炸，炸至老红色，外焦里嫩，捞出控净油。
3. 取小碗，放入酱油、精盐，、味精、白糖、料酒、对好汁。炒勺放火上，加入底油，烧热下葱、姜、蒜炝锅，待爆出香味儿，下入炸好的肉片儿，随即拨入对好的汁儿，迅速翻炒出勺即成。