怎么样炒糖色又红又亮

主要操作方法如下：

炒糖色之前，首先需要将锅清洗干净，然后开火，往锅中倒水，待水沸腾后，加适当的冰糖或者绵白糖都可以，再在锅中少加入一点儿油，这样做的目的是避免在熬制过程中糖粘锅，熬糖色的过程中，需要用勺子不停的顺时针搅拌，以免防止糖色受热不均匀致糊锅；一直搅拌直至水分不断蒸发，搅拌阻力变小挂霜即可，这时候的糖色颜色微黄偏枣红色，会有拔丝的情况。