鲈鱼清蒸冷水下锅蒸还是开水蒸好

都可以。

由于鲈鱼没有什么性味，肉质也十分容易蒸透，所以在一般情况下，对于冷水下锅还是开水下锅，并没有严格的规定，可以根据自身的烹饪习惯决定。

但鲈鱼属于一种不能久蒸的食材，而冷水加热的时间较慢，不太好控制鲈鱼的蒸制时间，用开水的话，时间更好控制一些，因此对于厨房新手而言，比较建议用开水蒸。