嫩姜应密封保存于冰箱，老姜则室温存放即可。注意，不论是老姜还是嫩姜，都应避免接触到水才能保存得更长久，否则水气会让姜长霉坏掉。姜的用量一般较少，整块姜最好从有节的地方掰下小块使用，分切时切口要尽量小，因为切口处少了外皮的保护，很容易脱水变干，小块切下的姜要冷藏保存并尽快用完。不管是剩下的大块的姜，还是切下的小块姜，外皮都要留着，使用时再临时去除。
整块保存法，姜摊平放于透气容器中，再把容器放于干燥通风阴凉阳光直射不到的地方，这样可延长姜的保存期限。否则日光晒后，姜就开始长芽，长芽的姜虽然仍可使用，但味道变淡。如果有沙子，可把姜埋在沙中，这样既可隔离日光，又可保证通风和干燥。