乳糖和糖有什么区别

编辑:全民百科 时间:2024-06-25 12:54:29

乳糖和糖的区别有结构、成分、口感不同。

果糖是一种单糖;乳糖是一种双糖。

果糖中含6个碳原子,是葡萄糖的同分异构体,它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖;乳糖的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。

果糖温度越低,甜度越大,即在口感上越冷越甜;乳糖味微甜。

果糖中含6个碳原子,也是一种单糖,是葡萄糖的同分异构体,它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。

纯净的果糖为无色晶体,熔点为103-105℃,它不易结晶,通常为黏稠性液体,易溶于水、乙醇和乙醚。

D-果糖是最甜的单糖。

乳糖是一种双糖,英文名称为Lactose;由一分子β-D-半乳糖和一分子α-D-葡萄糖在β-1,4-位形成糖苷键相连。

分子式C12H22O11,摩尔质量342.3克。

有两种端基异构体:α-乳糖和β-乳糖,在水溶液中可互相转化。

α-乳糖很容易结合一分子结晶水。