腌制腊肉要放酒吗？

可以。

腌制腊肉的时候可以适量的放一点酒，白酒同样具有杀菌抑菌的作用，能让腊肉得到更好的保存，此外加入白酒还能去除肉的肉腥味，这样制作出了的腊肉口感会更好，吃起来会香。注意腌制腊肉时要先放酒再放盐，如果后放酒就会将腊肉表面的盐给冲走，从而会出现腌制不均匀的情况。