制作材料：
主料：石斑鱼200克，小米100克
辅料：叉烧肉80克，香菇(干)20克
调料：香油3克，盐5克，胡椒粉1克，小葱3克，色拉油6克，姜3克，淀粉(玉米)15克。
做法：
1. 香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹刀片备用;
2. 叉烧肉切小薄片;
3. 小米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分;
4. 石斑鱼肉洗净，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟;
5. 放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水;
6. 炒锅上火，倒入色拉油烧热，爆香姜片，加入高汤，加入香菇片、小米煮滚，再改用小火煮3分钟，用湿淀粉勾芡，下叉烧肉片、鱼肉片煮滚;
7. 等鱼肉熟后，盛入汤碗内，撒下葱末即可。