1. 用盐搓洗
2. 焯水
3. 热锅下油
4. 翻炒
5. 调味
6. 清水炖
经验步骤：
- 1
八爪鱼回来一定不要洗，先用盐搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔细搓洗，这个方法做出来的口感很嫩。搓洗好的八爪鱼，去除墨囊，清洗干净。
2洗干净的八爪鱼放入烧开的热水中焯水5秒钟马上取出控水备用。
3热锅下油，放入葱姜蒜和八角煸炒出香味。
4加入八爪鱼翻炒，旺火翻炒出香味。
5加入白砂糖、酱油、美极鲜和适量白酒旺火炒匀。
6倒入少量的清水，盖上锅盖炖一会（焖3到5分钟），再加少许蚝油炒匀出锅即可。