腊八蒜需要多久变绿

15-20天左右。

腌制腊八蒜时，大蒜当中的含硫物质和和蒜酶发生反应生成黄色以及蓝色色素，这两种色素叠加在一起就会呈现出绿色，所以等醋酸完全渗透入大蒜中，大蒜颜色就会变绿，而这个过程大约需要15-20天左右。但具体时间也会受到腌制环境以及醋酸含量影响，所以具体还要根据时间情况而定。