鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。下面一起来看教程。
1. 用料：生鸡肝550克、小茴香1小勺、花椒20粒、香叶2片、大料1个、草果1个、葱1棵、姜4片、盐3克、糖10克、老抽1大勺、料酒1汤匙。
2. 除去鸡肝筋膜，杂质。鸡肝浸泡两个小时，浸泡期间需多次换水，除去血水冷水将鸡肝飞水并捞起洗净放入锅中。
3. 葱切段、姜切片。准备香料小茴香、花椒、香叶、大料、草果。
4. 在锅中放入香料、葱和姜，调入老抽调色，倒入料酒去腥加入糖、盐调味。
5. 开锅后中小火煮15分钟关火。
6. 停火后让鸡肝在卤汁中浸泡入味，至少一小时以上。
