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做蛋糕能不能加水

做蛋胚的时候需要加水。

主料:鸡蛋5个、牛奶60克、植物油40克、低筋面粉85克、细糖90克、辅料油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2克。

做法:

把蛋黄、蛋白分开备用,植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀;加入过筛后的低筋面粉,拌至粉类消失;加入蛋黄拌匀,盖上湿布防干;蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状,加入盐和三分之一蛋白部分用的细糖,继续搅打;打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入三分之一蛋白部分用的细糖,继续搅打;蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打;取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中,将蛋白与蛋黄糊拌匀;把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白完全拌匀;将拌好的面糊倒入模具中,用力震两下,震出面糊中的大气泡;放入事先预热好的烤箱中下层,上下火160摄氏度烘烤60分钟即可出炉。