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什么是头刀菜

头刀菜在饮食上指的是农村杀年猪的一道菜,猪血作主料烹饪的一道菜,各地做法配料不同,但都是用猪血作主料。

蔬菜种植上把第一茬收割上市的称为头刀菜,如头刀韭菜,头刀蔬菜大都鲜嫩。

口语中也有用头刀菜的说法,一般指某某人或单位被第一批整顿的类似用法。