芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。
1. 原料。选择成熟度好、无霉烂变质的芝麻
2. 净料。将芝麻在清水中浸泡约10分钟，并轻轻搅动，捞出水面漂浮的秕粒、空皮和杂质，然后捞出晾干备用。
3. 烘炒。用文火烘炒，并不断翻搅，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分挥发完，用手可轻轻捏碎即可。
4. 冷却。炒好的芝麻需要马上进行冷却，避免窝锅。
5. 磨制。可采用石磨磨制，也可采用粉碎机磨制。芝麻越细，口感越好。
6. 灌装。趁热灌装，且要密封保存。
7. 感官要求。棕黄色或棕褐色，无霉斑有显著的芝麻酱香味。无焦糊、霉变味或其他不良气味无牙碜，无不良滋味。