处理时可放在洗菜篮中将小的杂质过滤掉，并将大杂质挑选出来。之后放在淡盐水里泡10分钟以上，取出后用花洒冲洗。冲洗干净后还要会吹风机吹干，注意不可晾晒也不可风干。处理后经过一段时间的熟制，便可食用，不仅口感好，还有一定的营养价值。新鲜的桂花是不能直接食用的，需要经过处理才行。
食用方法：
1. 泡茶喝：用它来泡茶喝是很常见的一种食用方法，不仅方法简单，还有很多好处。泡茶的时候要注意不能用温度太高的水，水温不要超过85度，否则会降低口感和功效。另外，注意第一遍泡的水要倒掉，喝第二遍的就行。最好加入适量的蜂蜜，这样口感会更好。
2. 桂花糕：还可做成桂花糕，做的时候要准备糯米粉，小麦淀粉，油，白砂糖等。备好后在盆子里倒入水，白糖，搅拌到无颗粒状态，之后倒入食用油，糯米粉，小麦淀粉，再拌均。拌好后倒入盘子内，上锅蒸熟，最后加入糖桂花即可。
3. 桂花酱：用它做成桂花酱也行，取用更方便且保存的时间也更长久。作的时候先在容器底放一层桂花，之后浇上蜂蜜，这样反复直到装满容器，封闭一段时间便可食用。