咸鱼晒出油是好还是坏

看情况而定。

一般咸鱼晒到出油说明日晒温度较高，这时候一般不宜直接放在阳光下暴晒，否则鱼肉容易腐坏变质。

一旦咸鱼闻着有哈喇味就不宜再吃，要是晒出油但没有产生哈喇味就可以继续食用，而且正说明咸鱼肉较肥，做好的咸鱼口感也相对较佳。