马兰头隔夜可以吃吗？

不建议吃。

马兰头属于一种蔬菜，其中含有较多的硝酸盐，而经过一夜的放置之后，其中所含的硝酸盐会在细菌的作用下转化成亚硝酸盐，这种物质进入人体之后会影响血红蛋白携带氧的能力，从而会导致人体出现缺氧的状态。

虽然短期内并不会出现太大的不适症状，但长期下来就会对人体健康造成一定的影响，因此不建议食用隔夜之后的马兰头。