材料：碱水、鱿鱼、猪油、蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉、葱花麻油。
步骤：
1. 干鱿鱼放入凉水中浸泡2至3小时，再放入碱水中浸泡3小时，发透发足后捞出。
2. 将鱿鱼放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的食用碱洗净。
3. 锅内放水烧开，放入鱿鱼约煮一分钟后，用漏勺捞起沥干。
4. 锅里放猪油烧至九成热，放入鱿鱼稍炸起锅。
5. 将蒜苗、葱切段，姜切成姜末。
6. 将蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉放入一小碗中调匀，倒入油锅中爆炒，最后放入鱿鱼迅速翻炒，撒入葱花，淋点麻油起锅装盘即可。