排骨汤保温一晚上会坏吗？

隔夜的排骨在煮熟后将被细菌分解，排骨中的硝酸盐将分解为亚硝酸盐，具有一定的致癌率，即使加热也无法去除，尽管排骨中的硝酸盐含量较高，但夏天炎热，一夜之间，排骨中会大量繁殖细菌，即使排骨是生肉，它们也会繁殖细菌，生肉中可能携带更多细菌。人类食用会引起胃肠道疾病，煮熟的排骨虽然鲜嫩，也可以起到一定的杀菌作用，但是如果没有适当的冷藏方法，也可以繁殖细菌，他们可以在进食前加热。

隔夜排骨不适合食用，因为会有大量细菌繁殖和污染食品，因此在制作排骨时，应适当添加适量的排骨，以免隔夜造成生产过剩。