甲脂是甲酸和甲醇的脱水聚合物。
甲醇与甲酸：
2CH3OH+O2→2HCHO+2H2O(在催化剂存在及加热条件下)
甲醛转甲酸:
2HCHO+O2→2HCOOH(同上)
甲醛转甲醇:
HCHO+H2→CH3OH(同上)
在强碱作用下,甲醇和一氧化碳反应生成甲酸甲酯：CH3OH+CO→HCOOCH3在工业生产中,此反应在液态和加压的状态下进行。典型的反应条件为80摄氏度和40个大气压，广泛使用的碱为甲醇钠。水解甲酸甲酯得到甲酸.HCOOCH3+H2O→HCOOH+CH3OH
由于甲酸的结构特殊,它的一个氢原子和羧基直接相连，也可看做是一个羟基甲醛，因此甲酸同时具有酸和醛和性质。