春笋浸泡去涩法

浸泡也能将春笋中的单宁、苦味氨基酸等令竹笋苦涩的物质分解挥发掉。浸泡方法很简单，具体操作：

1. 将竹笋剥去外壳，洗净，切除笋基老硬的部分，再竖切成两半放入盆中。

2. 淘米水煮沸，直接倒入盆中，没过春笋，盖上盖子浸泡1-2天。

3. 浸泡时间越长，苦涩味越少，最好不要超过2天，尤其是高温天气，容易变酸变软。

优点：操作便捷，香味独特。

缺点：时间长，受气温高低制约。