大闸蟹蒸的时候是背放后面还是底下放后面

一般都是背部放后面，也就是反正放置，腹部朝上。

螃蟹背面的壳相对完整，并且其胃中有更多的缝隙，所吃的蟹卵隐藏在胃中。如果蒸时肚子朝下，则可以将蟹膏从肚子上去除。它从腹部的缝隙中流出，这将更加浪费。

此外，蒸煮蟹肉会使蟹肉与蒸汽充分接触，可以快速消毒和烹饪。另外，蒸好的蟹不易掉爪，蟹体更完整，色泽红润明亮。因此，建议蒸一下。最好将胃向上蒸一下。

现在是螃蟹进入市场的成熟时机。螃蟹中的蟹膏和蟹籽丰富。蒸螃蟹时，可以将螃蟹反向蒸煮，以防止在蒸煮过程中蟹卵和蟹膏流出。

奶油和蟹籽都顺从地留在蟹壳中，使蟹的味道更好，更丰满。