炒出来的藕带为什么发黑

1、氧化反应

藕带含有酚类物质。酚类物质在氧化酶的作用下被氧化聚合形成黑色素，使藕带变黑。一般来说，这种藕带切后没有浸泡。它可以完全浸泡半小时。

2、铁锅炒菜

铁锅是家庭中常见的炊具。用铁锅煎可以为身体补充铁，但炒藕带时最好避开铁锅，因为藕带中的多酚会与铁锅中的铁发生反应，表面会出现黑色和蓝色的物质。因此，最好不要用铁锅炒藕带。