国际上没有“纯橄榄油”这个概念，橄榄油按等级高低可分为庄园级特级初榨橄榄油、特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、精炼橄榄油、橄榄果渣油。
庄园级特级初榨橄榄油：指的是橄榄油厂家有自己的庄园，收工采摘，物理压榨，可以保证橄榄果的品种和品质。特级初榨橄榄油：橄榄油酸度低于百分之0.8。
原产地保护特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特级初榨橄榄油。
这三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。
初榨橄榄油：第二次压榨所得，酸度低于百分之二；符合食用油标准。
精炼橄榄油：通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，其酸性值在百分之3.3到以下，质量不及初榨油，颜色也较为浑浊，口味也较淡，价格较为便宜。
橄榄果渣油：该种油是橄榄果经过所有的压榨提取过程后的剩余部分再经过溶解处理而得到的。
该种油不能叫做橄榄油，不能食用，仅能用于美容或特定行业使用。