立春后的葛根能吃吗？

可以吃。

立春只是季节上的春天，从实际温度和气象表现来看，立春虽然到了春季，但是实际生活上还是在冬天，此时葛根还未萌芽，是很适合挖葛根的，此时的葛根不仅能吃，品质还比较的好。

小知识：据《本草纲目》载：葛根，性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒等功效；葛根中的异黄酮类化合物、葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效，若有对症可在医师的指导下服药进行治疗。