1. 刀将鸡腿的底部割一刀，露出鸡骨，再顺着鸡腿剔下鸡腿肉;
2. 将鸡腿肉切成小丁，加入盐，生粉和料酒等调味料，搅拌均匀后腌制一下;
3. 加入盐，糖，醋，酱油，生粉等调好调料汁备用;
4. 准备好其他调料：辣椒粉，葱，姜，蒜，花椒，辣椒，花生米，芹菜段，调料汁;
5. 先用油涮一下，这样不容易巴锅，下入辣椒，花椒煸炒;
6. 再加入大蒜，姜和葱一起煸炒;
7. 煸炒出香味后加入腌好的鸡丁翻炒;
8. 鸡丁翻炒变色后加入适量的辣椒粉;
9. 翻炒几下后加入准备好的调料汁;
10. 鸡肉炒至八成熟时加入芹菜段;
11. 翻炒均匀后加入准备好的花生米一起翻炒;
12. 混合花生米后马上就层入盘中