一、新鲜的牛肝菌可以放在报纸上在阴凉处晾干后，然后用干燥的纸巾包裹放在冰箱冷藏即可，由于新鲜的牛肝菌水分高达90%，所以即便是放冰冷藏保存也只能存放一周左右。
二、如果想要新鲜的牛肝菌保存期间更长可以放入冰箱冷冻保存，具体方法如下：
1. 将新鲜牛肝菌洗净切片后沥干。
2. 切片后的牛肝菌加入5ml菜油并混合均匀。
3. 将处理好的牛肝菌放入塑料冷冻袋内，将牛肝菌放入冷冻室，按需求冷冻可达3个月。
三、将新鲜的牛肝菌蒸熟后再冷冻保存最长可以保存一年左右，具体做法：
1. 将新鲜牛肝菌切片后蒸3分钟，如果是一整个可以蒸5分钟。
2. 将蒸好的牛肝菌沥干水分并打包。包装上方留出1.3cm的空间密封并冷冻。