会。维生素C很不稳定，加热后会分解，并且维生素C是一种抗氧化的物质，因此在加热的过程中也很容易氧化，从而损失掉。因此，猕猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等都不建议加热食用，这些水果富含维生素C，怕热，加热到60℃时其中的维生素C就会被破坏，如果加热到100℃，95%以上的维C都已损失。
维生素C（Vitamin C，又称L-抗坏血酸）是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素，是一种存在于食物中的维他命，也是一种抗氧化剂和防腐剂的酸度调节剂。
维生素C在大多数生物体内可借由新陈代谢制造出来，但是有许多例外，比如人类。它最早发现于1912年，在1928年首次被分离出来，在1933年首次被制造出来，此后成为建立照护系统时相当重要的必备基础药物之一。