关于三月三煮鸡蛋的起源，有两种说法
1. 三国时期，名医华佗在收药时遭遇暴雨。他在一个老人家里避雨。他看到老人头晕，非常痛苦。华佗随后对老人进行了诊断，并从老人家花园里捡了一把荠菜。他让老人拿果汁煮鸡蛋。据老人介绍，吃了3个鸡蛋后，病就治好了。当这个故事流传开来时，人们用荠菜煮鸡蛋。华佗的治疗日期是农历三月三。
2. 相传，在楚人中，因为风吹雨打，头痛很常见。三月三，神农路过云梦泽（今孝感），看到村民们头痛不已。他发现了野鸡蛋和当地的蔬菜，并烹调它们来满足人们的饥饿。当人们吃了它，他们没有头痛。“三月三吃煮鸡蛋配当地蔬菜，一年不头痛”的习俗延续至今。每年农历三月都是花椰菜盛开的时候。每年农历三月，大家都去采菜花、煮鸡蛋。随着时间的推移，这成为一种习惯。