牛肉反光彩色还能吃吗？

能，出现彩虹色属于正常情况，可以放心食用，产生这种现象的其中一个原因就是光学原因。

光学原因可能与肌原纤维表面发生了衍射和干涉有关，因为产生这种现象跟牛肌肉的微观结构有很大关系，所以影响牛肌肉结构的工艺或添加物都会对产生彩虹色有影响。