马齿苋为什么要焯水

为了去除草酸。

因为马齿苋中含有比较多的草酸物质，这种物质在进入人体后，会和钙质结合成不易大代谢吸收的草酸钙，人体要是摄入过多的话，不仅会影响钙的吸收增加患骨质疏松症的风险，还有可能在体内形成结石。

而焯水不仅可以起到去除异味、杀菌消毒的作用，还可以减少草酸的含量，所以马齿苋即便是做为一种蔬菜，但大多都会焯水食用。