首先做发糕的前提就不用多说了，建议在做发糕的时候，食材要提前放好，比如可以在里面加入牛奶进行和面会更香甜，多放点鸡蛋更像蛋糕的感觉。另外就是我们在做发糕的时候酵母的量需要放的足够一些，这些都是我们需要的基础问题，也能让发糕做的更好吃一些，这时候天气已经稍微变冷一些了，所以建议大家发面的时间要比夏天的时候要稍微多一点，这样做出来的效果也会好，发面之后的发糕能蓬松多孔，一按压之后就会弹，做完之后香甜无比不说还能软绵绵的。
接下来我们就说下两种发面的不同之处，这样大家就能区分出来怎样做出二次醒发和一发酵就能上锅蒸的发糕了。
1、需要二次醒发
在发好面情况下我们需要揉搓一下，然后将发糕的面团蘸点面粉能不粘面板，然后我们将发糕分成均匀的小剂子然后做成我们喜欢的形状，这时候发面的气泡孔在我们揉搓并且做形状的过程中是会变形的，这样就需要我们用保鲜膜盖住要做的发糕，然后等待二十分钟左右让发面的气泡孔恢复起来，这样就可以将面团二次膨胀起来，也就是需要二次醒发了。然后等锅中水烧开后，需要开水上锅蒸二十分钟将发糕做熟，当然还是建议等放稍微温和一点之后再揭开锅盖，防止遇到冷空气这样会影响发面的效果。那么以上讲的就是需要二次醒发的发糕做法。
2、面一发酵就可以做发糕
如果是这种情况的话，通常都是做比较稀一点的发糕的，这种的可以直接放一个蒸帘将发糕的面糊放到蒸帘上面架起来，这样就能做好了，也有可能是作为一个碗糕的形式，直接不需要用手在揉捏面糊，直接放到成型的容器或者平铺到蒸锅的蒸帘上面就可以了。
还是建议食材还是原来的样子，只是面糊稍微做的稀一些，然后保证我们的发面效果之后，那就可以直接进行发面了。所以如果是面一发酵就可以上锅做美味的发糕也还是可以的，所以这样做的会很简单一些而且很美味。