1、各种水煮鲜活海鲜
这类菜是不能放大蒜的，因为大蒜的味道会夺了海鲜的鲜味，让海鲜吃起来味道怪怪的。
2、清蒸鱼或清炖鱼
因为大蒜的味道，比较适合一些重口味的吃法，要想吃到食材本身的鲜味，那么是不能放蒜的，尤其以清蒸和清炖鱼为最。
3、糖醋口味的菜
这类菜品因为需要突出菜品的甜酸味，所以加蒜会改变味道，所以大甜酸口的菜是不加蒜的。
4、水果入菜
现在很多用时令水果入菜的菜肴，这些菜也是不能添加大蒜的，因为会夺了水果的清香气味。
5、镶嵌和包裹类菜肴
大蒜如果入馅包在密闭的空间里，那么这道菜是肯定不能吃了!所以饺子和包子这些馅食是肯定不能放蒜的。引申到一些需要酿馅的菜肴，比如茄盒这些，都是不能放大蒜的。