腊肉一定要先煮才能炒吗？

最好煮一下。

1.腊肉含盐量比较的高，吃起来口感比较的咸，在吃腊肉之前如果能够先将腊肉放入锅中煮一下的话，就能够稀释腊肉当中的盐，从而能改善腊肉的口感。另外将腊肉煮一下还能稀释腊肉当中的亚硝酸盐含量，还能使腊肉吃起来更加健康。

2.腊肉是通过熏制或者是风干等方式制作而成的，这样做出来的腊肉口感就会有点偏硬，但如果在吃之前能够先将腊肉煮一下的话就能使腊肉的口感吃起来更好。