土豆发芽了怎么吃

编辑:全民百科 时间:2024-03-25 22:27:03

1. 发芽土豆在食用前要挖掉芽眼和芽根。因为土豆发芽处存在有一种毒素,在土豆发芽时,出芽的部位会产生许多酶,酶是生物催化剂,能使贮藏的物质分解,转变为供芽生长的物质。 在这个物质转化过程中,会产生龙葵碱的毒素,是一种生物碱,有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了发芽的土豆,就可能会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状,严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹,使人死亡。所以发芽土豆在食用前要挖掉芽眼和芽根。

2. 发芽的土豆不宜炒丝或炒片吃,可以做成红烧土豆、炖土豆或者煮土豆。由于龙葵碱遇酸易分解,所以烹调时可以加醋促使龙葵碱分解。

3. 如果土豆的存放时间长,温度较高,有阳光直射到土豆表面,都能促使土豆长芽。所以应该把土豆贮存在低温、没有阳光直射的地方。